Традиционни рецепти

Чоудър от морски дарове

Чоудър от морски дарове

Какво отличава тази кайма в стил Нова Англия от всички останали? Той е дълбоко ароматизиран, но лек и определено не е лъскав. Тази рецепта е от Рибния пазар на Ларсен, малка барака с морски дарове в малкото рибарско селце Менемша, лозето на Марта.

Съставки

  • 2 супени лъжици. несолено масло, разделено
  • 1 голям лук, нарязан на ситно
  • 1 стрък целина, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица. Подправка от Old Bay
  • 1 ч.ч. прясно смлян черен пипер, плюс още
  • 1 супена лъжица. сух шери или мирин
  • 2½ чаши сок от миди, разделен
  • 2 чаши рибен или морски бульон или бульон
  • 1 фунт картофи (всякакъв вид), обелени, нарязани на ½ "парчета
  • 1 lb. смесена бяла риба (като риба меч и/или лаврак) и миди (като обелени, скариди), нарязани на ½ "парчета
  • 8 унции варено месо от омар, нарязано на кубчета (по избор)
  • 1 супена лъжица. универсално брашно

Подготовка на рецепта

  • Разтопете 1 супена лъжица. масло в голяма тежка тенджера на среден огън. Сварете лука и целина, като разбърквате често, докато стане прозрачен, около 5 минути. Смесете в Old Bay и 1 ч.ч. пипер; гответе, като разбърквате, 30 секунди. Добавете шери; гответе, като разбърквате от време на време, докато алкохолът се свари, около 1 минута. Добавете ½ чаша сок от миди; оставете да заври. Гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците станат много меки, около 5 минути. Добавете бульон и останалите 2 чаши сок от миди и оставете да заври. Добавете картофи и оставете да къкри, непокрито, като регулирате топлината според нуждите, докато омекне, около 5 минути. Добавете риба и миди и гответе, като разбърквате внимателно, само докато сместа се заври, около 2 минути. Свалете от огъня и разбъркайте месото от омар, ако го използвате.

  • Докато картофите се задушават, разтопете останалата 1 с.л. масло в малка тенджера на среден огън. Разбийте брашното и гответе, като разбивате непрекъснато, до светло русо на цвят, около 1 минута. Разбийте в половин и половина и 1 чаша бульон (обезмаслен от горната част) и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато. Гответе, все още разбивайки, докато се сгъсти и стане кремообразно.

  • Разбъркайте половин и половина смес в супа; върнете на среден огън. Оставете да къкри, като разбърквате внимателно. Свалете от огъня; подправете със сол и още черен пипер. Изсипете в купички и сервирайте с бисквити от стриди.

Рецепта от Бетси и Кристин Ларсен, Рибния пазар на Ларсен, Лозето на Марта Преглед на раздела Използвах билки де прованс вместо стария залив, тъй като бях извън стария залив и за комбинацията от риба/миди направих 1/2 фунта морска риба, нарязана на кубчета, 1 паунд скариди, 4 средни миди и 8 унции. месо от омар Вкусно и ще го направя отново. Нямам търпение да донеса на моя човек с морски дарове чаша от това! Той ми помогна да избера бялата риба за тази рецепта. Тази година също ще ми липсва Ларсен. Колко е прекрасно да имаш малко MV това лято! Какво ще кажете за този пастет от синя риба следващ ?? !! -KimcalikimkCottekill, NY05/26/20Това е невероятно вкусно (с малко удар!) И се събира бързо. Използвах раиран бас и миди и беше невероятно. Използвах натрупана супена лъжица Old Bay и се радвам, че го направих. Не позволявайте картината да ви заблуди - бульонът е малко по -тъмен на цвят, а не бял (има повече бульон от сметана и това е добре!). Безкрайно адаптивен - следващия път ще се опитам да добавя скариди. И със сигурност ще има следващия път !! Това беше толкова, толкова вкусно !! Използвах месо от лаврак, скариди и омар. Супер лек, но имаше толкова много вкус. Въпреки че да, определено не прави 8 литра ... беше достатъчно за 4 порции в моята къща! 8 чаши. Проста печатна грешка, момчета. Simmer down - каламбур предназначен :) Изглежда вкусно! Все още ще е достатъчно хладно в Лос Анджелис, за да успее този уикенд - уви !! MinniesmomLos Angeles05/25/208 Quarts? Това трябва да е печатна грешка !! Ще го направя този уикенд и ще го проверя !! Carroll CharbonnierSanta Rosa05/16/20Още не съм го направил, но се чудя защо се казва, че прави 8 кварта? Това биха били 32 чаши. Няма достатъчно съставки за това. Следвах рецептата точно както е написано, но използвах прясна риба, която току -що бях закупила; филе от треска и скариди. Това е изключително лесно, удовлетворяващо ястие. Перфектен за престой по време на лошо време и по време на пандемията. Само един проблем ... искам да мога да споделя с приятели! Но съпругът и синът ми го харесаха. АнонименНю Йорк04/27/20Напълно сте прав. Това е анти-сцената и винаги е било така. Това е красотата му. Работих в Ларсен през 1978 г., когато и Бетси, и аз бяхме в началото на 20 -те. Това беше операция без мръсотия, без шум; свеж, чист, вкусен и на всеки сантиметър лозето. Толкова се радвам да видя рецептата на Ларсен в публичен печат. Слава им за годините им на упорита работа. Звучи чудесно, но 8 лири? Какво ми липсва тук?

Този възхитителен суп от морски дарове е любимата ми рецепта за супа и включва супата от морски дарове, които съм имал в някои топ морски ресторанти! Кремообразният бульон е подправен перфектно с чесън, лук, лют сос, мащерка и толкова много други вкусове. Хвърлете нежни червени картофи, пикантни парчета треска, месо от раци, омар, почти всякакъв вид морски дарове, които харесвате, за изискано, ароматно ястие, което ще удиви всеки любител на морските дарове. Тази рецепта е доста подобна на нашата рецепта за сладкиши, освен че е по -лесна и малко по -гъвкава. Сервирайте с гарнитура бисквити, горещ и сирене хляб с чесън или този лесен царевичен хляб за перфектно ястие от морски дарове.

  • Обичам твърда, бяла треска за този супа от морски дарове, но можете да използвате и парчета камбала или пикша. Всеки вид добра бяла риба ще работи. Ако не сте сигурни какво да използвате, можете да поискате предложения на местния гише за месо.
  • Скаридите също са толкова вкусни в тази великолепна супа. Потърсете скариди, които са сурови, но обелени и обезкостени. Отново можете да го намерите на гишето за месо или да намерите торбички със замразени скариди в магазина за хранителни стоки.
  • Тази рецепта технически се счита за рибен суп, но можете да добавите и месо от раци. Това би било вкусно!

Най -добрата рецепта за супа от морски дарове

Идеална за всяка супена вечер, тази рецепта е особено специална и#8220специална ” през уикенда. Като петък вечер … :) Това е душевно ястие и всички просто обичат добра купа “chowdah. ”

Приготвени с любимите ви морски дарове, добавихме дафинови скариди, месо от раци и миди!

Той е кремообразен и вкусен, сервиран с горещ хрупкав хляб.

Приятели, обичам дома си през есенните месеци. Сутрин е хладно, а следобед топло и прохладно. Това ми напомня колко много обичам супа по това време на годината.

Усещам есента, танцуваща на бриз. Сладкият хлад на тиквата и хрупкавите изгорели на слънце листа.

- Ан Дрейк


Пазар Masstown и морски дарове#8217s


Търсите супа, пълна с местни морски дарове? Вземете лъжицата си и опитайте тази рецепта от Masstown Market. Перфектен за почивка през хладните зимни дни!

Съставки

3 супени лъжици несолено масло
1 голям лук, нарязан на кубчета
3 ребра целина, нарязани
4 чаши картофи, обелени и нарязани на кубчета
1/2 паунда пилешко филе, на кубчета
1/2 паунда филе от треска, на кубчета
1/2 паунда миди, нарязани
1/4 паунда месо от омар, варено и настъргано
1/4 паунда скариди, сварени и нарязани
4 чаши вода за бракониерство/запас
1/4 чаша несолено масло
1/2 чаша универсално брашно, неизбелено
2 чаши крем
1 дафинов лист
1 нарязан лук, за бракониерска течност
1 щипка индийско орехче
сол и черен пипер на вкус

Упътвания

  1. На средно силен огън разтопете маслото в голяма тенджера с дебело дъно. Добавете лука и гответе до прозрачност, около 3 минути. Добавете целина и гответе за около 10 минути, като разбърквате често. Добавете картофите и просто ги покрийте с вода, като заври. Намалете котлона и оставете да къкри, докато картофите омекнат, но не омекнат. Свалете от котлона.
  2. Във втора тенджера загрейте 4 -те чаши (1 л) вода с дафинов лист и нарязан лук до малко преди кипене. Поддържайте температурата под кипене и добавете пикша, треска и миди. Брашно, докато стане непрозрачно и нежно. Извадете рибата и запазете бракониерската течност за вашия запас, като изхвърлите дафиновия лист и чесъна на четвъртинки.
  3. В тенджера на среден огън разтопете маслото. След това добавете брашното, като разбъркате до гладка паста. Гответе за около 1 минута. Постепенно разбийте бракониерската течност в тенджерата, докато получите гладка и свободно течаща смес. Гответе, докато започне да се сгъстява.
  4. Върнете тенджерата с картофи и зеленчуци на средно висока температура. Бавно разбъркайте сместа масло/брашно/бракониерска течност. Добавете рибата, миди, омар и скариди. Продължете да разбърквате, докато супата се сгъсти. Добавете сметаната и разбъркайте, докато се загрее, но не кипете. Подправете с щипка индийско орехче и сол и черен пипер на вкус.
  5. Изсипете в купички и отгоре с прясно нарязани билки. Сервирайте с топли бисквити и сметаново масло.

Рецепта, предоставена от: Masstown Market
Тази рецепта е публикувана първоначално през януари 2015 г.


Какъв вид морски дарове в морски дарове

Видът на морските дарове в супата от морски дарове наистина зависи от готвача. Обичам да взема една торба смесени замразени морски дарове от нашия пазар, която обикновено съдържа скариди, миди, калмари и миди.

Друг път обаче аз просто получавам торба със скариди и торба с малки миди. Мисля, че малките миди са ми абсолютен фаворит в тази рецепта за супа. Ако не харесвате или имате алергия към миди, можете да използвате и риба като тилапия, бяла риба или дори сьомга.


Копаенето в купа с рибен суп или супа е страхотен начин да се затоплите в студен ден, но това е донякъде неочаквано сред морето (предназначено за каламбур) от говежди яхнии и чили, обикновено свързани със зимните месеци. За щастие на непознатите, има толкова много вкусни рецепти, които ще ви помогнат да се запознаете с тази категория затоплящи ястия. За да не мислите, че опциите за супа и супи на базата на морски дарове са изключително от сорта Манхатън или Нова Англия, важно е да знаете, че всъщност има невероятно разнообразие от рецепти, които си заслужава да се опитат, от тези класически американски черупки от миди (плюс вземете от Роуд Айлънд) към международни предложения от Карибите, Франция, Индия, Италия, Шотландия и други места. Тук сме събрали най -успокояващите ни рецепти от морски дарове, включително супи от бульон, парченца и уютни яхнии.

Някои от най-популярните и обичани бели риби са тук: треска, камбала, червен окул, лаврак и др. А почитателите на сьомгата ще харесат смесен чоудър в шотландски стил, който включва пушена сьомга (въпреки че можете да замените и друга пушена риба като пъстърва или пикша). Каквато и риба да използвате, скоро ще ядете бързо, така че много от тези рецепти са готови за по -малко от час, някои много по -малко от това. Любителите на ракообразни също ще намерят много възможности тук, включително гумбо от морски дарове, пълни със скариди и някои фантастични супа от миди, включително версиите на Нова Англия и Манхатън, които са изобразени тук.

Всички тези рецепти получават невероятен вкус от добавки, независимо дали беконът (опушеното му богатство е от ключово значение в много супа), джинджифил, кокосово мляко или вино и билки. Каквото и да изберете, вие сте за почерпка. Всичко, от което се нуждаете, за да придружите тези прекрасни яхнии, са хляб с чесън, препечени филийки или шепа стриди от стриди (уютен риболовен пуловер също няма да навреди).


Какво да сервираме с морски дарове

Когато сервирам тази рецепта за супа, обичам да поддържам страните прости, защото супата от морски дарове е почти пълноценно ястие и има много протеини (скариди и треска), много зеленчуци и въглехидрати.

Нашият любим начин да хапнем супа от морски дарове е с хубав хрупкав квасен хляб за потапяне в супата или с няколко крекера, натрошени отгоре. Можете също така да го сдвоите със свежа зелена салата отстрани. За салатата просто хвърлете смесените зеленчуци с лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер. Чувствайте се свободни да добавите гарнитури към салатата си като червен лук, чери домати и/или крутони.

Можете да добавите бекон върху горната част на супата, ако искате да добавите нещо допълнително. Това ще бъде фантастично, но ще ви хареса!


  • 1 голям лук, обелен и нарязан
  • 3 супени лъжици масло
  • 3 скилидки чесън, смлени
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/4 чаша универсално брашно
  • 1 1/2 килограма картофи с червена кожа, обелени или обелени, нарязани на кубчета
  • 1 1/2 чаши царевица, пресни или замразени зърна
  • 2 чаши сок от миди (може да замени бульон от скариди или рибен бульон)
  • 2 чаши мляко
  • 1 чаена лъжичка сушена мащерка
  • 1 килограм дафинови миди или морски миди
  • 1 1/2 килограма скариди, средни до големи, обелени, обелени и отстранени опашки
  • 1 чаша тежка сметана (или половин и половина)
  • Гарнитури: пресен магданоз (лук или копър), нарязан

В холандска фурна или голяма тенджера на среден огън задушете лука в маслото.

Добавете смления чесън и гответе, като разбърквате, още 1 минута.

Добавете сол, черен пипер и брашно и продължете да готвите за около 2 минути, като бъркате непрекъснато.

Добавете нарязания на кубчета картоф, царевицата, сока от миди, млякото и мащерката. Гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато сместа започне да кипи.

Намалете котлона до ниско и оставете да къкри за около 20 минути, или докато картофите омекнат.

Извадете около 2 чаши картофена смес с решетъчна лъжица. Пюрирайте в блендер или в купа с потопяем блендер.

Върнете сместа в супата и добавете мидите и скаридите в тигана и гответе за около 5 до 10 минути по -дълго или само докато морските дарове се сварят.

Добавете сметаната и загрейте. Вкусете и коригирайте подправките.

Сервирайте супата от морски дарове в купички с гарнитура от магданоз, див лук или стръкчета пресен копър.

Внимавайте, когато смесвате горещи съставки

Парата се разширява бързо в блендер и може да причини разпръскване на съставките навсякъде или да причини изгаряния. За да предотвратите това, напълнете блендера само на една трета от горе, обезвъздушете горната част и покрийте със сгъната кухненска кърпа, докато смесвате.


Канадска любовна афера: Рецепта за морски дарове

Тази публикация е част от Канадски проект за опит с храната, проект, започнат през юни 2013 г. Тъй като ние (участниците) споделяме нашите колективни истории чрез нашия регионален опит в храната и спомените за храната, ние се надяваме да внесем глобална яснота в нашата канадска кулинарна идентичност. Темата на този месец е "#8220A Canadian Love Affair"#8221, която може да се отнася за абсолютно всичко, което обичаме, свързано с канадската храна, от определен готвач до красива съставка до вдъхновяваща готварска книга до запомнящо се ястие. Какво ви идва първо на ум?

Когато споменах темата на майка ми, тя веднага отговори: Чоудър от морски дарове. След посещение на Източното крайбрежие на Канада преди няколко години, тя променя, ощипва и усъвършенства рецепта за морски дарове, достойна за всеки 5-звезден морски ресторант. Знаейки, че никога не бих могъл да надвиша тази канадска любовна връзка, я помолих да публикува гост и тя беше така любезна да се съгласи! Благодаря, мамо, че пишеш за любовта си за моя блог :)

Още през 1983 г., когато най -голямата ни дъщеря беше само на 3 месеца, съпругът ми и аз шофирахме с бебето си из цялата страна, от Бърлингтън, Онтарио, чак до Хюстън, Британска Колумбия. Съпругът ми щял да бъде ръкоположен за служител в първото си събрание. Имаше известна тъга от раздялата със семейството в Онтарио, но и вълнение от преместването в красивата Британска Колумбия.

През годините съпругът ми сменяше сборовете няколко пъти, но ние останахме на запад, като най -дълго време бяхме на едно място, 14 години, в долината Фрейзър. Винаги сме казвали, че бихме искали да видим други части на Канада, включително морските провинции. Обичахме Западното крайбрежие с неговите планини и Тихия океан, но бяхме чували, че Източното крайбрежие също е много красиво. Мислехме си, че някой ден, когато се върнем в Онтарио или живеем някъде по -близо до Изтока, ще отидем там за празници. Но годините минаха и сякаш бяхме станали щастливи и завинаги западняци. И така, през 2005 г. решихме да направим пътуване с нашите 2 най -малки дъщери. Щяхме да летим до Халифакс, да обиколим Приморските райони, след което да спрем в Онтарио на връщане у дома, за да посетим семейството. В крайна сметка не изглеждаше, че скоро ще живеем навсякъде на Изток, ако изобщо.

Това пътуване вдъхнови моето търсене на рецепта за перфектен сос от морски дарове.

Винаги съм знаел, че харесвам хапката, но докато не пътувах по Източното крайбрежие, не осъзнавах колко много. Съпругът ми и дъщерите ми мислеха, че съм малко обсебен и може би дори малко странен, когато поръчвам супа от морски дарове за всеки обяд и вечеря. Беше малко по -различно, но толкова вкусно навсякъде, където го имах, и просто не можех да се наситя. Така че, макар че не бих твърдял, че съм намерил рецепта, която да отговаря на всички вкусни купи чаша, които имах в Maritimes, тази рецепта се доближава силно и върши работата, за да задоволи апетита ми, докато не се върна в Пеги Коув, Кейп Остров Бретон, PEI и всички други красиви места, които посетихме през 2005 г.

Между другото, що се отнася до постоянните западняци, още през следващата 2006 година съпругът ми, двете ми най -малки дъщери и аз се преместихме обратно в Онтарио, оставяйки след себе си красивата Британска Колумбия. Дали сега сме постоянни жители на Онтарио? Кой знае? Но никога не сме се връщали на Източното крайбрежие, така че е добре, че отидохме, когато го направихме, или може би никога не сте получили тази рецепта.

Всеки път, когато правя тази супа, тя е малко по -различна, защото съм склонна да добавям какви морски дарове имам под ръка или се продават тази седмица. Ако живеете някъде, където прясна риба е лесно достъпна, това ще даде най -добрия вкус. В противен случай замразените и размразени морски дарове все още правят вкусна супа. Винаги слагам някакъв вид бяла риба, след което добавям какво друго мога да намеря и мога да си позволя. Мидите ми са любими, раците са добри и дори сьомгата придава приятен вкус. Може би просто искате това за всеки обяд и вечеря.


Гледай видеото: Паеля с морски дарове (Януари 2022).