Традиционни рецепти

Пригответе Clambake в задния двор

Пригответе Clambake в задния двор

При класическия кламбейк от Нова Англия, който се приготвя на пара върху горещи камъни на брега, морските дарове и традиционните му съпровождания са вливани в солен, опушен вкус от въглища от твърда дървесина и водорасли, които са твърде неустоими. Това е чудесен начин да се забавлявате, но не всички имаме лесен достъп до плажа. За щастие можете да пресъздадете преживяването у дома, независимо къде живеете. Независимо дали готвите котлон за котлони, гответе вътре или запалвате скарата си, можете да се насладите на всички традиционни компоненти на кламба, като миди, омари, нови картофи, царевица и колбаси, в състояние без излаз на море или в дъждовен ден. С толкова много аромат, вдъхновен от морето, едва ли ще пропуснете соления бриз (но вероятно не и хрупкането на пясък в храната ви).

Настройвам

• За лесно почистване покрийте масите с хартиени покривки за маса и имайте под ръка много чинии и салфетки от рециклирана хартия - нещата ще станат объркани. Улеснете гостите си, като създадете пакети с прибори, увити в салфетки. (Евтините нови кърпи за чинии също работят добре като салфетки.)

• Малките и средни поцинковани централи за пясъчни кофи могат да служат с двойно натоварване като настолни съдове за боклук за изхвърляне на празни черупки.

• Свещите в ураганови вази и струни от бели светлини са всичко, от което се нуждае вашата палуба или заден двор.

• Не забравяйте да поставите много резенчета лимон и разтопено масло в малки чинии за сервиране.

• Поддържайте напитките прости: Поставете голяма поцинкована кофа, пълна с лед, бутилирана вода, вино и бира на земята близо до зоната за хранене.

Бакшиш: За да бъдете автентични, вашето печене или варене трябва да включва готвене на пара върху храната заедно върху водорасли за този безпогрешен океански аромат; попитайте вашия доставчик на омари дали той/тя може да ви достави разнообразие от северноатлантически водорасли, наречени скални водорасли.

Какво да сервирате

Ето идеалното меню за автентична Нова Англия кламбак или кипене:

• Ако имате късмета да можете да изградите огнище на плаж, вижте това ръководство за Nantucket Clambake.

• Тази лесна лятна рецепта за Clambake всъщност е за многопластово кипене на миди. Като алтернатива можете да правите отделни порции, като слагате клас от белена царевица, частично сварени (но все още твърди) цели нови картофи (те ще приключат с парата в тенджерата), малък лук, шепа миди, омар и напълно -варен колбас Андуил или килбаса в мрежеста торба; повторете за всеки гост. И не се притеснявайте, че ще опаковате тенджерата твърде плътно - по този начин ще се генерира повече пара и храната ще се готви по -бързо.

• И накрая, за комбо варено/скара, опитайте готвача Todd English's Backyard New England Clambake, пълен с пиле на скара.

• За класическа гарнитура сервирайте чая от Нова Англия.

• Не забравяйте десерта! Удивете гостите си със старомоден ягодов сладкиш или просто поднесете чиния, пълна с големи резени диня.

Бакшиш: За варене на мида на котлона използвайте „пилешки омари“ с тегло малко над един килограм. Ароматните, бързо приготвящи се паравари с мека черупка са най-добрият ви избор, когато става въпрос за миди, но малките шийки и черешите също работят чудесно.


Илюстрирано ръководство за приготвяне на clambake у дома

Това, което някога е било индианска традиция за готвене на миди и миди в пясъчници преди повече от 2000 години, в крайна сметка се превръща в кламбек веднага след Американската революция и оттогава е приело много форми. С течение на времето той еволюира от готвене върху горещи камъни до варене в гигантска тенджера.

Сега това е комфортна храна с много вариации по целия свят: кламбек на плажа на Кейп Код, варене от сини раци в залива Чесапийк, ниско селско кипене (известен още като яхния Фрогмор), в нормандски стил плодове de mer с крем фреш и Калвадос, морски дарове от Виет-Каджун, варени със скариди и раци, или по моя начин-с кимчи, добавени към зеленчуците и наденицата в тенджерата.


Лесен Clambake на скара

Ето един#забавен и лесен начин да се забавлявате това лято, да се приключите и да направите този лесен удар на скара. Помислете за задните дворове, събирания и празници като четвъртия юли, който е точно зад ъгъла. Няма шум или бъркотия, методът е прост и ви позволява повече време да се насладите на гостите си.

Направих нещо подобно в миналото, варене от морски дарове и не те спечелих, беше огромно начинание да се опитам да намеря перфектната тенджера, така че всичко да се побере вътре, но сега осъзнавам, че лесно бихме могли да направим същото нещо в един голям тиган от фолио (покрито) навън на скара с много по -лесно почистване!

По принцип всичко, което трябва да направите, е да приготвите всичко, това са съставките, които използвах, но стига да е нещо, което се приготвя бързо, добавете любимите си, като крака от раци, омар и миди и различни зеленчуци, ако искате.

Методът е лесен, просто подредете всичките си вкусни съставки в съда по ваш избор, както казах, можете да използвате голям тиган от фолио, стига да можете да го покриете плътно с тежко фолио, за да създадете пара.

Ключът е да го покриете плътно.

Използването на голям тиган върху скарата прави лесно забавление и забавен начин да се съберете и хапнете заедно. Просто го поставете в центъра на масата, така че всеки да може да се вкопае!

Не забравяйте да имате много сос от ремулад за потапяне.

Ако е само по -малко събиране или вечеря за двама, отделните пакети са идеални.

Вие ’ ще имате нужда от добър микс от подправки, нещо като Old Bay или можете да си направите сами. Случайно харесвам едно от Whole Foods it ’s класическо триене и го намирам в рибния отдел.

Вие също ще имате нужда от някакъв вид течност, за да създадете пара, така че всичко да може да се приготви добре, или обикновена стара вода, вино, бульон или в моя случай бутилка бира.

След това просто оставете грила да свърши цялата работа, докато седнете и изпиете студена напитка!

По какъвто и начин да решите да го изпечете, мисълта е, че го правите на скарата, опитайте следващия път!

Следвайте ме през седмицата, аз ’m винаги готвя нещо в Instagram.


Резюме на рецептата

  • 2 ½ паунда малки (около 2-инчов диаметър) картофи Red Bliss
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 супена лъжица семена от кориандър
  • 1 чаена лъжичка семена от копър
  • 1 чаена лъжичка сушена мащерка
  • ½ чаена лъжичка зърна черен пипер
  • 1 (750 милилитра) бутилка сухо бяло вино, като совиньон блан
  • 1 (1 килограм) варен колбас чоризо (за предпочитане испански), нарязан на 8 парчета
  • 4 (1 1/2) килограма омари
  • 48 миди с шийка, изтъркани
  • 4 колоса прясна царевица, обелена и разполовена напречно

Изсипете 1 галон вода в съд с омар или тенджера, достатъчно голяма, за да побере всички съставки. Добавете картофи и сол и оставете да заври. Гответе, покрити, 10 минути (картофите леко ще омекнат, но не ще се сварят).

Поставете кориандър, копър, мащерка и черен пипер в голямо парче тензух. Съберете ръбовете и ги завържете с кухненска връв, за да направите торбичка.

Добавете торбичка с подправки, вино, чоризо и омари в тенджера с картофи. Сварете, покрито, 5 минути. Добавете миди и царевица и гответе, покрити, докато омарите се сварят и мидите се отворят, около 5 минути (изхвърлете всички неотворени миди).

Нарежете всеки омар наполовина с помощта на тежък нож и кухненски ножици. Сервирайте на всеки човек половин омар, 6 миди, половин кочан царевица, 2 картофа и парче чоризо.


Вие & rsquore Почти готов & hellip

  • 45 минути след като видите пара, вашето пиле трябва да приключи с готвенето. Внимателно махнете капака на парахода, извадете пилето. Проверете картофите - ако са готови, извадете ги. Ако не, поставете отново капака и им дайте още няколко минути.
  • Пилето обикновено ще завърши готвенето преди големите сладки картофи
  • След като пилето ви е внимателно извадено от парахода, оставете го да се охлади, след което го изпържете на скара или под бройлер.
  • Ако огънят ви все още крещи горещо, отстранете някои от въглищата (или ако използвате и пропан, намалете пламъка)
  • Добавете обелената си царевица към парахода. Царевицата трябва да отнеме около 20 минути, за да се свари - което ви дава време да завършите покафеняването на пилето си.

Летни омари печете у дома

Лятно сбиване в задния ви двор! Време е за печене на омари от Нова Англия у дома, включващо съставка от Мейн, живи омари. Но не е нужно да се борите с трафика на плажа или да изкопаете голяма дупка за тази рецепта за домашен кламбик. Нуждаете се само от голяма тенджера, кърпа за сирене и водорасли.

Печене на омар у дома Съставки

  • 4 дузини параходни миди
  • пресни водорасли
  • 6 картофа, на кожата
  • 6 колоса с люспи
  • 6 средни цели лука
  • разтопено или изтеглено масло
  • 6 колбаси

Инструкции за печене на омар

  1. Напълнете дъното на саксията с 6 инча мокри водорасли.
  2. Разделете параходките между 6 парчета тензух и завържете ъглите, за да можете да ги вземете. Поставете върху водорасли.
  3. Премахнете коприната и всички слоеве царевична люспа освен два, от царевицата.
  4. Поставете царевица, картофи, лук и колбаси върху мидите в този ред. Завършете с омарите.
  5. Поставете слой тензух върху омарите и покрийте с още 4 инча водорасли.
  6. Покрийте плътно и поставете тенджерата на силен огън. Когато започне готвенето на пара, намалете котлона до среден и гответе за един час и 15 минути.

Сервирайте с пресен, горещ хрупкав хляб и много разтопено масло. Не забравяйте да сложите много бира върху лед!


Как да хвърляш кламбак в задния двор

Веднъж, когато посетихме Сан Диего, бяхме поканени на плажно парти. Това събитие се нарича кламбак. Всичко беше приготвено от екип от мъже. Това отне часове и изглеждаше много работа. Но храната беше вкусна: картофи, царевица на кочан, миди, колбаси и със сигурност знам, че се сервира омар. Може би около 60 души са яли и пили вино или бира с храната. Живея в централен Канзас и никога досега не бях изживявал подобно парти. Можете ли да ми кажете как да направя това за около 6 до 8 души в задния двор?
- Тами Райнхард от Хътчинсън, Канзас

Clambake е забавно, лесно и типично лятно парти - особено ако не сте близо до плаж. Миди и миди на пара, сочна царевица, бебешки картофи, овкусени с колбаси и омари - как можете да сбъркате? Ако имате поне 16-литров запас и газ или скара на въглища, можете да направите това лесно. Лесно е да подготвите всичко предварително.

Парата готви ястието и правилното наслояване е ключът към успеха. За безгрижно сблъскване с приятели, следвайте тези прости инструкции.

Заден двор Clambake

Съставки

1 фунт килбаса или пушен колбас, нарязан на 1-инчови кръгчета
2 паунда миди, почистени и изтъркани
2 паунда миди, изтъркани и без брада (това означава да отрежете или изстържете малкото кичурче влакна)
18–20 малки картофи с червена кожа, изтъркани и разполовени
6-8 класове царевица
3 омара, около 1¾ lbs. всеки
1-2 супени лъжици подправка Old Bay
1 фунт масло, разтопено
Резенчета лимон
Кремообразно синьо сирене Coleslaw (рецептата следва)

Специално оборудване: висок 16–20 литров запас с капак 1 голяма тензух (около 20 吐 инча)

Инструкции

  1. Загрейте газова скара до средна или пригответе скара на дървени въглища с нажежени горещи въглища (те трябва да останат горещи поне 25 минути).
  2. Изплакнете съда с топла вода (не използвайте сапун).
  3. Пригответе 1 равномерен слой килбаса или резени пушени колбаси на дъното на тенджерата.
  4. Поставете тензуха върху плота. Добавете почистени миди и миди, след което ги завържете свободно. Поставете това върху kielbasa.
  5. Добавете 1 равномерен слой картофи, след това слой царевица. Накрая внимателно поставете омарите в саксията. Поръсете равномерно с подправките Old Bay. Покрийте плътно с капак, като натиснете надолу, ако е необходимо.
  6. Поставете съда на скарата за 20-25 минути - без надникване. Отворете внимателно. Извадете омарите на чиния, за да се охладят. Лъжица царевица в чиния и картофи в купа.
  7. Извадете тензух, след това го отрежете, за да освободите мидите и мидите. Подредете ги в чиния.
  8. Извадете kielbasa от тенджерата и добавете към картофите. След това отделете ноктите и опашките на омара, показвайки ги на чинията с лимоновите филийки. Сервирайте веднага с разтопено масло за потапяне в отделна купа.

Кремаво синьо сирене Coleslaw

Съставки
10 чаши настъргано зелено зеле (около 1 глава)
½ чаша синьо сирене се разпада
½ чаша мътеница
3 супени лъжици ябълков оцет
1 супена лъжица суров мед

Инструкции

  1. Нарежете зелето в голяма купа. Добавете останалите съставки и разбъркайте добре.
  2. Охладете поне 1 час. Хвърлете преди сервиране.

ЗАБЕЛЕЖКА НА АВТОРА

За да изберете разумно вашите органично отглеждани и пресни съставки, използвайте следните критерии:

  • месо без химикали и хормони
  • уловена дива риба
  • органични яйца, отглеждани на пасища
  • цели, нерафинирани зърна
  • девствени, нерафинирани органични масла за първа преса
  • подсладители с пълноценна храна, нерафинирани
  • чиста, чиста, изворна вода
  • морска сол
  • сурово и/или култивирано мляко и сметанови продукти

Филис Куин е готвач, писател на храни и основател на Udderly Cultured, клас, който учи как да се прави домашна прясна моцарела, масло, кисело мляко, извара и други култивирани продукти. Предлагат се частни уроци. За резервация, обадете се на Phyllis на 970-221-5556 или й изпратете имейл на [email  protected] Преоткрийте почти загубените методи на готвене и вземете единствени по рода си рецепти в нейните книги Гурме с бавно готвене и Изкуствено култивиран: Изкуството на ферментацията на мляко.


Clambake с едно гърне

Поставете кошница за пара на 30-литров съд. Добавете вино и 12 чаши воден капак и оставете да заври. Добавете картофения капак и гответе 5 минути. Добавете омари и яйца, покрийте и гответе 10 минути. Вкарайте внимателно царевицата и следващите 6 съставки (и малки гърла, ако ги използвате) в саксията. Покрийте и гответе 5 минути. Добавете миди или пара на Manila (ако използвате), покрийте и гответе 10 минути. Добавете миди, покрийте и гответе, докато мидите се отворят, около 5 минути (изхвърлете всички, които не се отварят). Обелете 1 яйце и го разрежете наполовина. Ако е сварено твърдо, омарите са готови.

Стъпка 2

Използвайки лъжица и клещи, прехвърлете clambake на много голяма чиния или маса, покрита с вестници. Поръсете със смес от подправки. Изсипете бульон от тенджера в малки купички, оставяйки всяка утайка след себе си. Сервирайте clambake с бульон и разтопено масло.


Подготовка

Етап 1

Загрейте скара до висока степен. В 18-инчов тиган за печене добавете картофите, наденицата и 4 чаши вода. Поставете върху скарата, затворете капака на скара и оставете да заври. Добавете мидите, разпръснете лимоновите кръгчета, чесъна и мащерката отгоре. Покрийте с фолио или капак за печене, след това затворете капака на скара и гответе за 15 минути. Разбъркайте добре, добавете скаридите и царевицата, покрийте, затворете капака на скара и гответе, докато мидите се отворят, 10 до 15 минути.

Прехвърлете ракообразните, наденицата и зеленчуците в купички или чинии и сервирайте с лимоновите филийки, разтопеното масло и подправката Old Bay. Изсипете бульона от миди в големи купи и сервирайте с хрупкавия хляб.


Заден двор Clambake Party

Настройте добре смазана коктейлна станция. Оставете прясна порция напитки върху лед с много устойчиви на разбиване чаши и бандани за почистване на разливи. И се уверете, че има лимони, лайм и допълнително лют сос, за да могат гостите да добавят свои финални щрихи.

Ако имате цветя, парадирайте се с тях. Извадете няколко от тревата си, след това хвърлете в чаши или чаши (изберете някои достатъчно здрави, за да издържат на силен бриз). Поклатете ги надолу по масата в сладко несъвършен модел.

Докато вечерята се готви, нека игрите започнат. Извадете велосипеди и скейтбордове, спортно оборудване или играчки като хулахуп и фризби от гаража и оставете децата и възрастните да играят заедно.

НАСТРОЙТЕ ТАБЛИЦАТА

Изгубете спалното бельо и използвайте лист кафява хартия: Залепете краищата към долната страна на масата след вечеря, помолете приятел да ви помогне да разгънете, след което да хвърлите кашата направо в кошчето.

Поставете купички бульон (запазени от тигана на скара) и разтопено масло за накисване, както и празни кофи, на които гостите да хвърлят опашки и черупки.

Поддържайте празника непринуден и на открито с практическа политика: Оставете гостите да използват пръсти или морски дарове вместо вилици.

Предложете допълнителна подправка: Напълнете подправките с Old Bay и ги оставете за овкусяване на място. Сместа от подправки ще допълни морските дарове, колбасите и картофите-и коктейлите на доматена основа.

Оставете на гостите спомен за вкусния празник, а не за аромата. Преди партито потопете няколко кърпи или дебели хартиени кърпи в студена вода. Разточете ги и ги подредете върху поднос и поставете в хладилника. След хранене ги поднесете с резенчета лимон за купонджиите, за да си почистят ръцете.

ИГРАЯ ИГРИ

Дженифър Сбранти, основател на hostesswiththemostess.com, има свежи идеи за забавление при хубаво време.

Преоткрийте Charades Направете списък с известни личности, като актьори, членове на групи или звезди на риалити телевизията. Напишете имената върху парчета хартия и накарайте всеки гост да избере едно. Мисията: да се представяте за знаменитостта, като използвате само улики в стил шаради (без говорене!)

Направете състезание за чипиране Създайте чипинг & quotnet & quot-всяка голяма кутия или някои блокове ще го направят-след това поставете пинг-понг или малки топчета от пяна, хронометър и няколко топки за голф (7- или 9-ютия ще вдигнат топката малко). Направете отбори, след което посочете кратко време за всеки гост да се опита да вкара топката в мрежата. Изстрелите, които го ударят в рамките на времето, получават 1 точка, а изстрелите, които го правят в резултат 3.

Направете вкусни изкуства и занаяти Възползвайте се от чудесното открито с рисуване с годни за консумация пръсти: Поставете занаятчийска хартия (или остатъци от ястието) на тревата и оставете децата да създават дизайни с пудинг & quotpaints & quot - ванилов пудинг, оцветен с багрило за храни.


Гледай видеото: Наш двор,цветник 31 августа! (Януари 2022).