Традиционни рецепти

Пилешки барабани, етиопски стил

Пилешки барабани, етиопски стил

Вижте тези етиопски пилешки барабани от Ханк Шоу! Миксът от подправки от бербери е изключителен. ~ Elise

Това ястие звучи много по-екзотично, отколкото е в действителност. Това е рецепта, която правя и изключвам в продължение на 20 години, и не е нищо повече от пилешки пръчици, намазани с масло или разтопено масло, обелени със суха подправка и изпечени - или бавно приготвени на барбекюто.

Това, което прави тази рецепта етиопска, е сместа от подправки, която се нарича berbere (ber-BERRY). Научих как да го направя от шефа си в първия ресторант, в който някога съм работил, Африканския рог в Медисън, Уисконсин.

Етиопски Бербер, оригиналното къри

Шефът ми, строг стар еритреец на име Меселеш Айеле (Еритрея беше провинция Етиопия, а сега е независима държава), ми каза, че берберът е оригиналното къри, че индианците са копирали етиопците.

Това беше често срещан рефрен в кухнята: Етиопия измислена всичко, а останалият свят просто го копира. Случва се да са прави, когато става дума за кафе, но не съм сигурен, че й вярвам на кърито.

Това, което мога да ви кажа е, че бербери наистина е вълшебен микс от подправки: Помислете за сладките аромати на мароканската храна с мускулен удар от чесън и чили.

Нито две смеси от бербери не са еднакви и готвачите пазят тайните си смеси с толкова сила, колкото южняците пазят рецептите си за барбекю.

Но има няколко константи: чили и / или червен пипер, много чесън, черен пипер, сол и джинджифил. Бербере на Меселеш също винаги е бил здрав хит от кардамон и сминдух. Без тези две съставки просто не ми мирише на етиопски.

Други подправки, които не са в моя бербери, но които са напълно нормални, включват семена от анасон, куркума, канела, люспи, кориандър и сушени билки като риган и рута. Калайдисването не само е позволено, но и се насърчава.

Най-добре е ниско и бавно

Гответе пилето както искате. Ще трябва да достигнете вътрешна температура от най-малко 175 °, за да има вкус, но аз обичам да ги готвя бавно и ниско, докато месото почти не падне от костта. Колкото по-дълго готвите, толкова повече трябва да се хапвате с цялата онази пилешка удоволствие, която се получава от барабаните.

Бях готвач, когато направих тази рецепта като част от ротацията си, което означава, че не спечелих много пари. Така че за евтина вечеря използвах да ям тези барабани с малко бял ориз, докато гледах как Wisconsin Badgers свирят по телевизията, пият Leinenkugels или Point бира. Прости удоволствия от различно време.

Пилешки барабани, рецепта в етиопски стил

Можете да направите това и с пилешки крилца или бедрата, но не използвайте гърди - те ще изсъхнат.

Съставки

  • 3-4 килограма пилешки бутчета, бедра или крила
  • 2 с. Л. Фъстъчено масло или разтопено масло (или топено масло)
  • Сол
  • Лимони или липи за сервиране

Микс от подправки:

  • 2 с. Л. Сладка червена чушка
  • 1 супена лъжица люта чушка или 1-2 чаени лъжички кайен
  • 2 чаени лъжички чесън на прах
  • 1 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка лук на прах
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 чаена лъжичка смлян сминдух
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаена лъжичка смлян кардамон
  • 1/4 чаена лъжичка смлян карамфил

Метод

1 Загрейте фурната до 325 °.

2 Намажете клечките в фъстъченото масло или разтопеното масло, след което поръсете със сол.

3 Подправете пилето: Смесете всички подправки заедно в малка купа. В голяма купа смесете половината от сместа за подправки с пилешкото месо.

4 Поставете пилето във фолио: След това подредете барабаните в чиния с гювеч, облицована с достатъчно фолио, за да направите пакет; ще готвите тези крака покрити през по-голямата част от времето.

Поръсете повече от сместа за подправки върху клечките. Можете да използвате цялата смес от подправки или да спрете, когато пожелаете. Колкото повече микс, толкова по-пикантно е пилето.

Сгънете върху фолиото, за да запечатате клечките.

5 Печете: Печете на 325 ° F в продължение на 90 минути. На 90 минути отворете пакета с фолио, за да оставите пилето да продължи да готви непокрито. Продължете да готвите поне още 15 минути и колкото искате.

Харесва ми месото почти да падне от костта на барабаните ми, затова готвя непокрито за още 30-45 минути.

6 Сервирайте: За да сервирате, намажете с малко от соса, който се оформя на дъното на тигана, а останалото използвайте за овкусяване на малко ориз или плосък хляб.

Изцедете малко лимонов или липов сок върху пилето точно преди да го сервирате.

Зелената салата също е добра гарнитура.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!


Гледай видеото: 白切雞 廣東白切雞做法 簡單易做 (Октомври 2021).