Традиционни рецепти

Плъзгачи на риба меч на скара

Плъзгачи на риба меч на скара

Уил Будиаман

Плъзгачи на скара на скара с бързо маринован лук и овъглени чери домати

Бърза туршия от червен лук служи като остър контрапункт на месната риба меч в тази проста рецепта за плъзгачи. И овъгляване на сладка, узряла лятна череша домати (Аз използвах чери домати Sun Gold, но не се колебайте да използвате каквото изглежда най -добре) им придава интересна фонова пушеност, която допълва хубаво естествената им сладост. Заедно това е хармония от вкусове и текстури, а тези олекотени плъзгачи са предястие, което скоро няма да забравите.

Съставки

  • 1 супена лъжица кошерна сол, плюс още на вкус
  • Екстра върджин зехтин, на вкус
  • 1 чаша ябълков оцет
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • 1 червен лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица масло от гроздови семки
  • 1 килограм пържоли от риба меч
  • 10 плъзгащи се кифлички, разделени
  • 1 пинта чери домати
  • 1 супена лъжица мед

Порции 5

Калории на порция475

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 161 µg 40%

Рибофлавин (В2) 0,3 mg 14,7%


Пържени пържоли с риба меч с комбинирано масло от чили-лими

Пържолите с риба меч на скара се чувстват толкова луксозни, но ние някак си намерихме начин да се издигнем! Просто напълнете тази месеста риба с подправки с пикантно-кисело-сладко смесено масло от чили-лайм и гледайте как вече вкусно ястие се превръща в нещо достойно за 5-звезден ресторант пред очите ви. Използвайте останалото масло, за да поръсите пържоли, свинско месо, друга риба и други, или просто го хвърлете с задушени зеленчуци и омекотена оризова юфка за лесна страна!

Съставки

  • 1-2 големи пържоли от риба меч, отстранени всякакви кости и/или люспи
  • Сол и черен пипер
  • 1 супена лъжица. Растително масло
  • Комбинирано масло - 1/2 c. Несолено масло, при стайна температура
  • 1 1/2 ч.ч. Чили Самбал
  • 2 скилидки чесън, настъргани
  • 1/2 ч.ч. Пресен джинджифил, настърган
  • 1 ч.ч. Пчелен мед
  • 1 супена лъжица. Пресен лимонов сок
  • 1 ч.ч. Пресен лайм
  • 1 ч.ч. Сол

Инструкции

За да направите смесеното масло, разбийте заедно маслото, самбала, чесъна, джинджифила, меда, сока от лайм, кората от лайм и солта в нереагираща купа за смесване. Поставете парче восъчна хартия или хранително фолио върху чиста работна повърхност. Прехвърлете маслото в центъра на хартия или филм в груба, компактна форма на труп. Увийте плътно маслото в хартия или филм, завъртайте краищата, за да запечатате. Приберете в хладилник до твърдо състояние (около 1 час).

Предварително загрейте скара за директно нагряване от едната страна при средно силен огън от другата страна на ниска. Изсушете добре пържолата (ите) от риба меч с хартиена кърпа, след което леко разтрийте с масло. Когато скара е гореща, подправете пържолите добре със сол и черен пипер, след което ги поставете на скара. Оставете рибата меч да се изпържи, без да се движи за около 3 до 4 минути или докато рибата се отдели лесно от скарата. Обърнете и изтъркайте от другата страна за още 3 до 4 минути или докато се запече.

Продължете да прелиствате, ако е необходимо, докато се достигне желаната готовност, ако рибата е много дебела, прехвърлете на слаб огън, за да завършите. Покрийте рибата с парчета смесено масло и оставете маслото да омекне преди сервиране.


Why️ Защо това работи

Бързо | Това не изисква & марината или нещо специално, за да го поставите на скара. Бърза домашна подправка за шут е идеална за външната кора на рибата.

Прост | Това е проста рецепта за риба плюс триене, която се отличава с аромат.

Здрави | Няма & Rsquot тежки сосове или нещо, което да доведе до увеличаване на приема на калории. Сервирайте го с печен сладък картоф на скара, балсамови моркови на скара или карибска салса, показани на снимките по -долу.


Меч на скара с домати

Ако сте нов за печене на риба, пържолите от риба меч са идеалното място за начало - здрави, без кожа и месо, те се качват на скара като шампион. Ключът е да не ги преварявате. Снимате за вътрешна температура, която е просто срамежлива от 135 ° F, което ще даде месо, което е просто непрозрачно и сочно. Ако вашата риба се залепва за решетката, след като таймерът ви избледнее, не се паникьосвайте: Докато пържолите ви са правилно намазани, те ще се освободят лесно, когато са готови.

Обичам да довършвам рибата си с вкусна доматена заливка, овкусена с шафран, почти хрупкав чесън и маслени маслини за супер бърза и лятна вечеря, която моли да се яде на открито. Многоцветните чери домати от пазара на фермерите правят най-доброто представяне, но не е строго необходимо студена бутилка вино в готовност, от друга страна, не подлежи на договаряне. -Кендра Вакулин

Тази рецепта е част от Short Is Sweet, нашата колекция от летни ястия, които доставят много вкус за 30 минути или по -малко.

Всички продукти, представени в Bon Appétit, се избират независимо от нашите редактори. Въпреки това, когато купувате нещо чрез връзките за търговия на дребно по -долу, ние печелим комисионна за партньор.


Сосове за риба меч на скара:

Рибата меч е отличен кандидат за сосове като твърда бяла риба, която служи повече като пържола, отколкото деликатно филе. Сосовете придават вкус и влага на вашите пържоли с риба меч, така че те могат да помогнат за маскиране на леко преварена риба меч, ако оставите пържолите си на скара малко прекалено дълго!

Сосове от риба меч

  • Сос Чармула
  • Сос от масло и каперс
  • Средиземноморски чери доматен сос
  • Сос от краставица от копър
  • Сметанов сос Дижон
  • Cilantro Lime Crema

Наслаждавайки се на риба меч на скара:

Риба меч на скара е вкусна по всяко време на годината, но има нещо специално в храненето на открито по време на по -хубавото време. Печенето на скара е особено прекрасно, когато можете да готвите цялото ястие на скара, без да обърквате кухнята си. Опитайте да скарате рибата си меч до царевица на скара и други летни зеленчуци за пълноценно ядене на скара.

Чифтове за риба меч на скара:

Направете комплимент на вашата меч-риба на скара с пълното Chardonnay или ледено студена кехлибарена бира за перфектно сдвоена бира или вино. Ако използвате мента във вашата марината, оставете малко за ледено мохито на лятното си парти! Всички тези опции ще ви помогнат да разкриете фините вкусове на вашите пържоли от риба меч за добре закръглена лятна храна.

Искаме да ви помогнем да обмислите всеки аспект на вашето хранене от марината до страни и съчетаването на напитки, за да ви помогнем да впечатлите гостите си, без да добавяте никакви сложни рецепти или техники за готвене.

Пържените пържоли с меч са лесни, бързи и вкусни, особено когато можете да поръчате риба меч от нас, без да се налага да напускате уюта на дома си. Можете да пазарувате за нашите селекции от морски дарове направо от вкъщи. Нашите пържоли от риба меч се предлагат в опаковки от пет и десет килограма индивидуално опаковани пържоли от риба меч. Нашите пържоли от риба меч са уловени, вкусни и лесни за приготвяне на скара!


Сандвичи с риба меч на скара

Обелете шалота и го нарежете на ситно. Изплакнете чили пипер, отстранете стъблото и нарежете на тънки пръстени. Изплакнете, ядрото и нарежете доматите на ситно. В купа смесете шалот, чили пипер и домати с 2 супени лъжици зехтин, половината сок от лайм и соевия сос. Подправете салсата със захар, сол и черен пипер (тя трябва да е пикантна).

Обелете червения лук и нарежете на тънки пръстени. Изплакнете кориандъра, разклатете на сухо и откъснете листата.

Изплакнете рибните пържоли и подсушете, поръсете с останалия сок от лайм и подправете със сол и черен пипер. Загрейте скарата и леко олийте решетките или загрейте грил тиган с малко олио и изпечете рибата на скара около 3 минути на всяка страна. Разполовете кифличките хоризонтално и намажете долните половинки с останалото масло. Изрежете отстрани отстрани, докато хрупкави.

Поставете рибата на дъното на кифлата и сложете лъжица малко салса. Отгоре поръсете с лук и кориандър и сервирайте.


Съвети за риба меч на скара

Пържолите от риба меч се готвят за по -малко от десет минути и всичко, което е необходимо за приготвянето им на скара, е малко лимонов сок, зехтин, сол и черен пипер.

  • Загрейте предварително грила: Започнете с чисти решетки на скара и загрейте предварително до висока температура.
  • Подправете рибата: Поръсете пържолите с риба меч с лимонов сок и ги оставете да престоят за минута, за да се абсорбират, след това натрийте двете страни със зехтин и подправете със сол и черен пипер.
  • Смажете решетките: Въпреки че сте намазали рибата, важно е също да смажете решетките на скара.
  • Риба меч на скара: Печете на скара, докато пържолите станат непрозрачни докрай. В зависимост от дебелината, 3-1/2 до 4-1/2 минути на страна трябва да са много (не гответе прекалено много).
  • Отгоре се поставя смесено масло: Комбинирано масло се топи върху рибата точно когато тя излиза от скарата и добавя допълнителен вкус и влага.

Шишчета на скара на скара с рецепта капоната

Рибата меч има свой собствен здрав вкус и се нуждае от съставки със същата роля. Решихме да пуснем опушения аромат на скара, да нанижем парчета риба меч на шишчета и да ги сдвоим с вдъхновена от Сицилия капоната на скара, пикантна смес от патладжан и домати със сладко-кисел профил. Като основа за капоната, патладжан на скара, чери домати, лимони и лук са добавени заедно с рибата меч и добавихме ароматна смес от топли подправки за мощен сос, който допълва рибата. След като се изпекат на скара, лимоните се трансформират от тръпчиви и кисели в сладки и богати. Разтриването на рибата меч с малко смлян кориандър, сол и черен пипер добави сложност и осигури аромат, който изскочи с домат, лук и последно поръсване с пресен босилек. Ако рибата меч не е налична, можете да замените камбала. За тази рецепта ще ви трябват шест 12-инчови метални шишчета.


Метод

Овкусете пържолите с риба меч със сол и черен пипер и поставете в плитка чиния. Смесете всички съставки за марината заедно и изсипете върху рибата меч. Оставете да се маринова за не повече от 15 минути (не искате да рискувате лимонът да „свари“ рибата).

Междувременно, за да приготвите соса, бланширайте боба в тиган с вряла вода за 2 минути, след това го отцедете и оставете настрана.

Направете гремолата, като смесите заедно лимоновата кора, маслините, каперсите и магданоза.

Загрейте супена лъжица зехтин в тиган с тежка основа. Когато тиганът е много горещ, добавете пържолите от риба меч и пържете за 3-4 минути от всяка страна.

Извадете от тигана и оставете да почине, докато завършите соса. Деглазирайте тигана с бялото вино, след което добавете маслото. Въртете, докато маслото се разтопи, след което добавете бланширания боб. Загрява се.

Сервирайте рибата меч със соса, лъжица отгоре и гремолата отстрани.


  • 4 пържоли Пържоли Риба меч
  • .5 чаша зехтин (препоръчва се 8 унции на пържола)
  • .5 Лимон
  • Градски акценти Подправка от пипер Sonoma (сок от 1/2 лимон)

В малка купа комбинирайте зехтина и лимоновия сок.

Размразете пържолите от риба меч, ако са замразени и намажете външната страна на пържолите със сместа от зехтин и лимонов сок от всички страни.

Леко подправете всички страни на пържолите с подправка Sonoma Pepper и поставете върху скара, предварително загрята до средно силен огън.

Печете на скара за 5 минути отстрани, докато рибата стане бяла и напълно непрозрачна.


Гледай видеото: САМЫЕ БЫСТРЫЕ РЫБЫ В МИРЕ. ТОП 10 (Януари 2022).